Dimanche 07 Septembre 2008, Ste Reine
> Zenaba / Communauté / Articles / Cuisine / Africaine / Les principaux aliments exotiques de la cuisine africaine
Article Les principaux aliments exotiques de la cuisine africaine
Présentation des principaux aliments exotiques utilisés pour la cuisine africaine
- Type d'article : wiki
- TAGS : aliments, cuisine africaine,
Gombo
Le gombo ou Okra est un fruit gélatineux issu d'une plante tropicale à fleur.
Sa principale utilisation est d'épaissir les soupes. Il suffit pour cela de couper plusieurs gombos en fines lamelles et de les chauffer avec la sauce.
Il existe des méthodes pour lui enlever son coté gélatineux (les plonger dans l'eau bouillante avec du vinaigre) mais cela enlève une bonne partie de son charme.
Attention, la durée de vie du gombo est très courte, passé 2 à 3 jours, celui-ci perd sa fraicheur et devient noir. Choisir de préférence les Gombos bien colorés (le plus vert-mur possible) et ceux "un peu mous".
Diétetique
Comme beaucoup de fruits, Le Gombo est riche en calcium, vitamines et minéraux. C'est un plus indéniable pour la santé!
Huile de palme
Huile extraite à chaud des fruits des palmiers à huile, L'huile de palme fait partie intégrante de la cuisine africaine pour toutes les cuissons.
Elle est aussi utilisée dans le secteur de la cosmétique vu son faible prix.
Diétetique
Contrairement à d'autres huiles (olive, noix) Cette huile est très riche en acide gras saturée (ce qui n'est pas une bonne chose pour la santé ) . Cette dernière propriété lui permet d'être semi-rigide à température ambiante.
Actu
La production de l'huile de palme n'est pas sans impact environnemental. L'augmentation du nombre de plantations de palmiers (qui ont sextuplé depuis 1985 en Indonésie suite à l'utilisation de cette huile en tant que bio-carburant) entraine la déforestation massive, cela à donc un impact sur le réchauffement climatique et aussi sur la disparition de certaines espèces (Orang-outans).
Banane Plantain
La banane plantain est un fruit bien moins sucré que les bananes (celles consommées au dessert, les bananes plantains sont plus longues aussi). Celles-ci nécessitent une cuisson afin d'être ramollies puis dégustées.
Une exception cependant: il est possible de la manger crue si on attend que sa peau devienne noire (verte normalement) et que sa chair soit plus tendre.
Plusieurs types de cuissons sont possibles; vapeur, bouillies dans l'huile de palme, au four...
Les bananes plantains accompagnent très bien les plats de viandes, poissons..
Diétetique
Très riche en Glucide (Plus qu'une banane traditionnelle) et pauvre en lipide, c''est l'aliment idéal pour les sportifs. D'autre part, son taux de fibres est important ce qui est une bonne chose pour faciliter la digestion..
Pour finir, cet aliment est riche en minéraux (potassion, magnesium) et aussi en vitamine C.
Igname - Manioc
l'igname, la patate douce et le manioc sont trois tubercules
complètement différents.
La patate douce est généralement plus petite que l'igname et beaucoup plus sucrée
aussi.
L'igname, il en existe une grande variété qui vont du sucré comme le kponan au moins
sucrés tels que le lopka. Il y en a qu'on peut piler pour faire du foutou (lopka,
kponan, kanvan) tandis que certaines variétés ne peuvent se consommer qu'en bouillie
ou purée (bètèbètè et florido).
Quand au manioc, c'est le tubercule qui sert à préparer l'attiéké, le tapioca, le
gari, etc. On peut aussi le préparer en foutou ou en bouillie. Mais contrairement
aux 2 autres plus haut, le manioc ne peut être grillé.
L'igname peut atteindre 50cm de long.
Se cuisine comme une pomme de terre et accompagne très bien les plats de viande.
Diétetique
Riche en amidon, vitamines, minéraux.
------------------------
Autres aliments très utilisés :
- Piments
- Mais
- Millet
- Haricots
- Semoule
- Riz
- Mangue
Pas encore de commentaires